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1、清蒸鲈鱼粤菜浙菜是汉族传统名菜。石斑鱼体白，味美如鸡，故又称“鸡鱼”，可与著名的淡水鳜鱼相媲美。它主要分布在舟山的东海岸。清蒸可以最大限度的增加石斑鱼的营养。
2、斜带石斑鱼具有健脾益气的药用价值。石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。除了人体新陈代谢所必需的氨基酸外，石斑鱼还富含多种无机盐、铁、钙、磷和多种维生素。鱼皮凝胶的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原蛋白细胞的合成具有重要作用，被称为美容护肤之鱼。特别适合产后女性。
3、材料：石斑鱼(鲢鱼)、黄葱、姜、料酒、白酒、酱油、酱油、盐蒸鱼。
4、做法：将石斑鱼的内脏、鳃、鳞去除，切去鱼鳍、鱼尾，清洗干净，将鱼身切开2-3次，用姜、料酒腌制20分钟左右。黄洋葱切去两端，去皮，洗净切丝。入蒸锅加水烧开，水盖石斑鱼，蒸5分钟左右。将蒸好的汤汁倒掉，加入适量盐、少许白酒、酱油和蒸鱼酱油，撒上葱丝，中火蒸8分钟左右，倒入热油。
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