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1、血脖肉，位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
2、淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。
3、《生猪屠宰产品品质检验规程》5.1规定：对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。
4、5.3.3规定：气管上附有甲状腺的必须摘除。
5、5.5规定：复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。
6、检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。
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